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大サバにやっと遭遇

潮が効き始める地合いをねらって釣行。
現場に着くとローカル長靴姿のおぢさんたちが二人ひっきりなしに竿を曲げていた。
どうやら大サバの模様。
とにかく竿を振りかざして投げて巻き始めると竿が曲がっていた。
はやる気持ちを抑え、タックルをセットしルアーイン!
一発目でバイト。
しかし、ヌン!というショートバイトで終わり。
その後、久しぶりにバイト→ばらしorキャッチの繰り返しを堪能。

それにしても、2年越しの恋が実る。
浦賀水道で鍛えられた大サバはとにかくうまいと聞いていた。
その大サバにやっとのことで遭遇した。
大サバ5本、シーバス3本のおもしろい釣り。
3投に一度はバイトしてきた。2時間ほどで納竿。
サバは現場でエラ・わた・頭を取り去り氷漬け。
シーバスは蘇生を確認しリリース。
とっとと帰って、サバを調理した。

5本のサバを3枚におろして肉の色が違うのに気付く。
5本のうち2本はピンク色。ほかは赤身。
おそらくうまみは違うだろう。
そういえば現場で絞めたとき3:2の割合で雄と雌だった。
どっちの肉がどっちかはわからない。

3枚におろしたサバを塩漬けし冷蔵庫で15分。
塩を水で洗いよく水気を拭き取る。
酢300cc+みりん100cc+砂糖小さじ5に冷蔵庫で30分。
ほとんど刺身状態で仕上げる。
アニサキスがいないかを目視で確認。
中骨を取り去り、皮をむき最終仕上げ。
さすがにうまい。
ピンクの肉は脂がのっているも歯ごたえがあり、これが聞いてきた松輪サバかとうなる。
赤身の方も歯ごたえ甘みも申し分ない。
シメサバとは全く違う、うまい刺身を堪能。
本日は半身ピンク1枚&赤身1枚で満腹!
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22バイト、5ばらし、8キャッチ。(ばらしはすべてシーバス)
サバキープ5本(50cm前後)。
シーバスリリース3本(65cm〜50cm)。
前回の大潮廻りは2キャッチのみだった。
今日は若潮ながら、たまにこういうことがあるから止められない。
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by fish_goron | 2010-05-24 22:56  

シーバスKFC風

前回の大潮回り。かなりバイトしてきた。
その後はパッとせず3回ほどボーズ。

ところで、シーバスのフライがかなり美味しかったのでケンタッキーフライドチキン風にチャレンジ。
丸鳥が手にはいるとよくKFC風に揚げて食べていた。
レシピは、Alternative Gourmet 〜 おるとグルメさんのサイトから拝借している。
このサイトの「あるじ」はかなり研究していて私が一番気に入っているレシピだ。

作り方はそのサイトから拝借。
まず、●「漬け液」に2時間ほど漬け込む。漬けた後、鳥(あるいはシーバス)を▲「つなぎ液」に投入し、■「ころも」をまぶし揚げる。
揚げ方は、鳥の場合「1分30秒揚げる(片面45秒ずつ)→網に上げて2〜3分ほど放置(肉どうしをくっつけて余熱で火を通す)」を3〜4回繰り返す。
これをアレンジしてシーバスの場合、「1分(片面30秒)→網に上げ1〜2分放置」を3セットやる。

●「漬け液」
・塩〜15〜20g
・水〜1カップ(180cc)
・黒コショウ(パウダー)少々
・ガーリックパウダー少々
・ジンジャーパウダー少々
・ナツメグ(またはメース)少々

▲「つなぎ液」
・コーンスターチ〜大さじ2
・溶かしバター〜15g
・卵(サイズ中)〜1個
・牛乳〜130cc

■「ころも」
・薄力粉〜1カップ
・強力粉〜大さじ3.5(必ず入れる!!!)
・塩〜小さじ1/2
・白コショウ(粉末)〜小さじ1/5
・ガーリックパウダー〜小さじ1
・ジンジャーパウダー〜小さじ1/5
・セージ(粉末)〜小さじ1/5(入れすぎ厳禁だが入れないとだめ。難!)
・ローズマリー(粉末)〜小さじ1/5
・タイム(粉末)〜小さじ1/5(入れすぎ厳禁だが入れないとだめ。難!)
・ナツメグ(粉末)〜小さじ1/3
・バジル(粉末)〜小さじ1/5
・オレガノ(粉末)〜小さじ1/5
・サボリー(粉末)〜小さじ1/3
・メース(粉末)〜小さじ1/3

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左上がチキン。右下がシーバス。
チキンはほとんどケンタッキーFC。うまい。
シーバスの方も同様にうまい!
が、しかし。シーバスのそれは少し味が濃く感じたのは正直なところ。
●「漬け液」につけないか、15分ほど漬けるだけでよいかもしれない。
次回はそれでやってみよう。
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by fish_goron | 2010-05-09 18:04  

大潮下げはじめから連続ヒット

GW初日。
アングラーでいっぱいでもいいかとハンドルを握る。
案の定。まずめ前、暗い岸際には多くの人影。
一カ所だけ人影のない場所があったのでアプローチ。

前回釣行からナイロンではなくPEの太仕掛けでやり始めたのでバイトがよくわかるようになった。
バイトを数えてみようとロッドを振り始めた。
すぐにバイトがあるも乗らず。
村岡昌憲さんのサイトで、PEラインは魚がフッキングしたのを確認してから合わせるとばれにくいとあったのを思い出す。
あるいはドラグはゆるめにしてあわせを入れずにラインを出されても巻き続けることでばらしを防ぐとも書かれていた。

3バイト+わんばらし後あたりでこつが掴めてきた。
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絶好調が続き、5:00〜7:00の2時間の釣りで
21バイト、9キャッチ、4バラシ。
サイズは、50〜60後半と大きくはないがかなり良い練習になった。

キープした魚は2尾。
KFC風にチャレンジ。
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by fish_goron | 2010-05-04 10:27